1、增加水相密度，防止实验室常见的乳化现象产生；
2、增加水相极性，起到盐析作用；
3、有机物在饱和食盐水中的溶解度小于在水中的溶解度，使用饱和食盐水可有效降低有机化合物在水中的溶解度；
4、可以洗去有机层中大量的水，速度快，效果比固体干燥剂好。