鸡爪洗净，切掉指甲。洋葱切块，姜切片，蒜切末，柠檬切片。锅中放入适量清水烧开，放鸡爪、姜片、花椒和料酒煮10分钟。捞出鸡爪，放冰水中浸泡10分钟，然后对半切开。加入盐、糖、洋葱、蒜末、泡椒、柠檬、泡椒水、凉开水拌匀，密封，放冰箱里面冷藏5小时即可。