韭菜洗净控干水分，切成长段。木耳泡发，洗净切两半装盘。鸡蛋磕入碗里打散。炒锅加热，倒入适量油，油温烧到六成热，倒鸡蛋液炒熟。留底油，放姜末炒香，然后下韭菜段，再放入木耳，翻炒均匀。最后放炒好的鸡蛋，调入盐快炒，加香油炒匀出锅即可。