土豆去皮，洗净切丝，然后放淀粉拌匀。姜切末，蒜切末，小葱切葱花，干辣椒剪段。锅里倒油，油温烧至7成热，放土豆丝炸至酥脆，捞出。留底油，放干辣椒炒出香味。放入土豆丝炒匀，再加盐、鸡精、胡椒粉、葱花拌匀，盛出即可。