花椒主要产地是山西、河北、陕西、云南、四川等地。其中四川种植的花椒较为优质，山西和河北地区的产量较高。花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木，高3-7米，茎干上的刺常早落，枝有短刺，叶有小叶片。花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛。