猪肉越煮越硬应该立即关火，在锅中加入菠萝或醋之后用小火慢炖。因为菠萝中的蛋白酶可以使肉中的蛋白质分解，这样炖出的肉口感更细腻。在炖肉的过程中不要添加冷水，大火烧开后小火慢炖；最后放入食盐，大火收汁即可。