做馒头放酵母的比例不是绝对的，它与室温以及和面的水温也有一定关系。夏天温度较高，酵母菌活性也较好，需要的量也可以相对少一点，冬天则不然，冬天酵母菌活性较低，所以可以适量多加。发面时水温不要过高，不然会将酵母菌烫死，温度最好以不烫手的温水为最佳。