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怎么做鱼香卤猪蹄

时间:2024-10-14 17:12:11

1、新鲜猪蹄刮洗干净,放入冷水锅中,倒入少量料酒,放入姜片,烧开,焯水,除尽血水,捞出,洗净备用;

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2、冷水一锅(以能淹过食材为宜)放入2⃣️中所有材料,放入焯好水的猪蹄,加入盐(预估好卤汁蒸发后的水量,以比平时做菜略盐为宜)、老抽、料酒,加盖,旺火催开继续煮制10分钟后,转小火,卤制两小时左右;

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3、卤熟的猪蹄捞起,晾凉;

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4、豆瓣酱剁细与花椒粒装碗,泡姜泡椒老姜适量切碎,蒜切片,葱切花;生抽+糖+香醋+香油+鲜汤调成味汁;兑好水淀粉;热油下卤好的猪蹄烫至表面起小泡,控油铲起---油珠张狂,小心防护,期间注意翻面;

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5、底油依次放入豆瓣酱和花椒粒、泡椒泡姜蒜片、部分葱花爆香后,烹入味汁;

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6、掺入鲜汤,放入猪蹄,烧开,焖制猪蹄入味;焖入味的猪蹄装盘,料汁里分两次调入水淀粉收浓,淋在猪蹄上,撒葱花即可。

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