1、食物的加工，或者再加热的过程食物的中心温度要达到七十度，时间要达到十五秒以上，这样在理论上是病原菌不可生存的。
1、从冰箱里面拿出来的食品，比如说冻鸡腿等等是，要先解冻再进行加热，不如会出现外面熟的，里面生的现象
1、立即食用的食品要仔细的清洗，才能使用，比如说拌黄瓜，在使用前的黄瓜需要用热水烫，一般来讲团体供餐是不让用即食的食物的。
1、餐具的消毒要到位，在反复的使用的过程中餐盘上的细菌也是不断的增多，病从口入，这个也是不可忽视的环节
1、接触生食品后要洗手，比如在接触了生的猪肉后，再去售卖菜品，那么这个过程中手上的细菌就会被带到备餐间去。
1、适当的紫外线消毒，现在目前紫外线的消毒是操作间的一个常用的方式，每天在没有人的情况下是可以打开两个小时的。最好是中餐后的闭餐时段。
