1、烫面选择用全烫面,用80-100度的开水和面,边加水边搅拌,等到面团不烫手之后再揉成光滑面团的。

2、醒面用盖儿将面盆盖住,让面团在盆儿中醒制20分钟左右,就可以揪成大小适合的面剂,制作成蒸饺皮进行蒸饺的包制了。

3、冷水上锅蒸饺时,一般建议冷水上锅更好,因为冷水是采用逐渐升温释放的蒸汽加热的,蒸菇眚兄难饺受热较为均匀,口感上软糯、Q弹,另外,冷水蒸蒸饺不易出现破皮、粘连等情况,在外观上饱满度和完整度较高,而开水蒸饺子,虽然时间较短,但是饺子皮突然受到高温,会出现软塌、破裂等情况,影响蒸饺的外观和口感。

4、蒸饺子在蒸笼底部刷上一层薄油,或者垫上湿的蒸笼布。盖上盖子蒸15-20分钟,关火后闷3-5分钟,即可开盖,蘸取醋等酱料食用。
