如何做出好吃的拔丝山药

1、准备好的山药，将山药去皮，切成滚刀块

3、在盆中摇晃几下，使山药的表层均匀沾满淀粉

5、至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出

7、快速搅动，这时，糖在锅中呈大泡状

9、糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态

11、当糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流

13、倒入炸好的山药，小火快速翻炒均匀等待糖冷却后拉出丝即可