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鲜香嫩滑鱼片:葱油淋黑鱼片

时间:2024-11-04 05:52:19

1、准备鱼片:可以购买超市已经片好的黑鱼片,或者买一条新鲜的黑鱼,处理干净后取中段净肉,不要脊骨。

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2、腌制鱼片:鱼片加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀,腌10分钟。方便的话加点姜汁。腌得太久会导致鱼肉变硬。

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3、葱洗净,葱白切长段,葱绿切葱花,姜去皮切丝。

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4、鱼片焯水:锅里大火烧开水,将鱼片分散下入锅中,最好一片片下,快速烫熟才嫩。可以分散转圈撒入锅中。待鱼片变色浮起,关火。捞出、沥干装盘。注意:焯水过程中最好不要搅动,以免鱼片破碎,鱼片熟后会变色浮起,为了保持嫩嫩的口感,浮起要立马关火,免得烫久了肉变老。

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5、淋葱油:鱼片装盘后撒葱花、淋酱油。然后锅中烧热油,将葱白段、姜丝炸香,然后将滚油淋到鱼片上。

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