1、茄子半根，切成条状，用冷水稍微泡一下。（小时候听家里人说茄子有毒素，每次做倡犯盥澎茄子前都会泡水。其实秋后的茄子是会有些毒素，不过平时少量吃的话也不打紧。故这个步骤也可以省略）
2、豆角掰成段。
3、辣椒、蒜洗净后切好备用。
4、煮一锅开水，下豆角焯1-2分钟后捞起。
5、茄子也放开水中焯2-3分钟，茄子稍微软了就可以捞起了。（茄子焯水稍微要久些，让其充分吸水有助于接下来炒的时候入味）
6、热锅下油，下辣椒、蒜爆香。
7、加入焯过水的茄子翻炒约3分钟。
8、加入酱油继续翻炒1分钟。（在下豆角前给茄子加酱油，可以让茄子完全吸收酱油的味道，变得咸香软绵）
9、加入豆角，继续翻炒2分钟。
10、加少许盐调味，炒匀后收锅。
