1、健脑补脑 鹌鹑蛋所含对从事脑力劳动有益的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋高出3-4倍，脑磷脂和卵磷脂是高级神经活动不可缺少的营养，是脑力劳动者的最佳补养品，尤其是学生。
2、保护视力 对整天对着电脑的办公一族的视力，有着很好的保护作用。缘于鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍之多。
3、增强氇监煜紊记忆 鹌鹑蛋中的营养分子较小，比鸡蛋更容易吸收利用。研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。而鹌鹑蛋中维生素D的含量是其他禽蛋就不能比拟的。
4、低胆固睛蛸崂塄醇 很多人因为害怕胆固醇问题将蛋黄丢弃，实际上蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将片笙婧咎胆固醇乳化为能透过血管壁直接供组织利用的极细颗粒，所以食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。
