面筋怎么判断是否坏了

1、弹性正常的面筋质有弹性，变形后可以复原，不粘手，质量差的面筋质，无弹性，粘手，容易散碎。

3、气味新鲜面粉加工出的面筋质，具有轻微的面粉香味。陈旧的面粉，加工出的面筋质，则带有不良气味。