1、由于学厨师并不是一朝一夕的事情，因此要分阶段来学习厨师
3、第二阶段：1、常见原料操作技能、常用花刀、常用味型、常用调味油的熬制、常用烹调技法的示范与殂翼瑟擀实习菜肴；2、冷菜示范、实习菜肴的提高学习与练习：什锦、花色、盘饰等枞绶晷箜提高部分；3、雕刻技能品种：鸟类、鱼类等提高部分；整雕、人物等强化部分；4、中式面点、西餐、常用品种示范与实训；5、烹饪常用原料的分档取料、常用干货原料涨发的示范与实训；6、系统学习和掌握川式传统川菜。
5、第四阶段：1、特殊器皿类菜肴技能操作；2、熟练掌握特色菜肴强化训练；3、零点菜单设计与制作示范与实训；4、低档宴席单、中档宴席单、高档宴席单、主题宴席菜单的设计与制作示范与实训；5、高档（燕、鲍、翅、参、肚）干货原料涨发示范与实习。
6、其中翻锅和刀工会贯穿学厨师的始终，为后来自主创新菜打下坚实基础
