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姜葱炒蟹的做法

时间:2024-10-13 11:28:54

1、绝对要买活的蟹,12月三点蟹很便宜(15-20),而且又肥。拆下钳子敲碎,开盖清腮,蟹身对面开。

姜葱炒蟹的做法

2、用个筛子装好蟹件,均匀洒上生粉,然后兜几下,再洒生粉,再兜几下。不需要太多,但蟹水一定要尽量滴干。

姜葱炒蟹的做法

3、由于蟹已拆件,裹粉过油就是为了“锁鲜”。过油不宜时间太长,会导致蟹肉水分被蒸发。

姜葱炒蟹的做法

4、下姜片炒香,然后蟹和葱头一起下锅翻炒,中火炒20秒下一瓶盖的米酒,最后少许酱油(个人比较喜欢蒸鱼豉油)和盐勾兑水淀粉,再翻炒个30秒。

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