1、杀鱼，请水产店老板代劳，回来的时候在清洗一遍，洗掉鱼肚里面的黑膜。
2、鱼身斜打刀花，一面约划四刀左右，视鱼的大小而定。
3、打好刀花
4、准备好半截小葱，两片生姜
5、将小葱和生姜塞进鱼肚中，鱼身淋上一汤匙料酒、一汤匙生抽抹匀，静置15分钟左右。
6、煎鱼，鱼身拍打一层面粉，这样煎的时候可避免鱼身粘锅，妈妈教的，很实用。
7、抹面粉
8、两面抹面粉
9、热锅倒入适量花生油
10、放鱼煎至两面金黄
11、两年金黄色
12、锅里有底油，放入一汤匙豆瓣酱，加入葱姜爆香，沿锅边淋上料酒或白酒，加入一汤匙老抽、生抽、适量白糖。
13、加入两碗清水，略微漫过鱼身或与鱼身持平
14、大火煮8分钟左右，约5分钟的时候加入少量的盐，因为豆瓣酱和老抽生抽都有盐，加盐的时候先尝一下，淡的话就加点盐，
15、临出锅30秒左右加入青红椒和葱花，出锅。
