怎样炖牛肉不柴而且还烂乎

1、首先要买肥瘦相间的牛肉来进行制作。比如牛腩肉横板肉外脊肉。

2、第2个需要注意的事项是，牛肉焯水以后一定不要用冷水冲凉，这样导致牛肉收缩，肉质变老。

4、第4个需要注意的是，炖牛肉一定要用热水下锅。

6、第6个注意事项是盐要到最后才放盐，如果放早了容易导致牛肉大量出水，肉质变老。