1、提前准备好所有材料。
2、鸡蛋先打散，要用常温蛋。夏天气温高可以不坐热水隔水打发，天冷必须要，蛋液温度控制在38度左右。
3、加入全部细砂糖，低速打匀后转高速打发。
4、打发至体积膨起，颜色发白，滴落蛋糊在表面堆集，不易消失。
5、油+奶混合，可以放在之前的热水里保温，同样38度左右。
6、面粉筛入蛋糊中。
7、轻快地翻拌均匀，用刮刀或蛋抽都可以，粉量较多，用蛋抽更容易混合均匀，注意是翻拌，这里手法不对容易消泡。
8、用刮刀取一些混合好的面糊到油奶混合物中，拌匀，目的是为了下一步与主面糊混合时更均匀整合，减少消泡。
9、倒入主面糊中，翻拌均匀。
10、混合好的面糊体积仍然是膨发的，如果变小变水了，说明消泡了，那么烤出来的蛋糕就会很实。
11、从20厘米左右高度缓慢倒入模具，不要太满，8-9分满即可，多余的宁愿用纸杯另外装。
12、烤箱要提前预热面糊装好就能马上放入。160度烤约35分钟。
13、逐渐涨起。
14、涨到高点后会慢慢回落，回落3分钟左右基本就能判定是熟了，可以出炉。
15、海绵蛋糕烤好后不会像戚风涨的那么高，会回落到比刚装入时高2公分这样子。出炉不用倒扣也不会塌的。
16、如果喜欢老式脆皮蛋糕的口感，可以烤多一小会，表面吃起来脆香脆香，内部是柔软的，真的好吃。做成纸杯蛋糕这种口感会更明显。
17、海绵蛋糕组织相对戚风扎实，但我觉得更有蛋糕味儿。
