1、鲈鱼去鱼鳞洗干净，鲈鱼沿骨划开（不要切断),旁边划几刀方便入味。加入1勺料酒1勺生抽1勺孜然粉1勺辣椒粉1勺豆瓣酱3勺食用油，最后再放入少于盐和白糖，抓匀腌制半个小时。
2、腌制好后，送入预热好的烤箱，中下层180°烤20分钟。
3、各种配菜洗净备好（宽粉提前泡发），锅中加水煮沸，加入少于盐和食用油，放入配菜焯水，捞出控水备用。
4、葱姜蒜洗净切好，起锅烧油，爆香葱姜蒜辣椒加入一块火锅底料，翻炒至融化，再倒入已经焯水的配菜，加入1勺蚝油1勺生抽炒匀，加2碗清水煮沸。
5、把煮好的配菜倒入烤鱼盘，送入烤箱中180°再烤10分钟即可。烤好出炉后，撒上熟芝麻和香菜即可。