秘制烤肉的做法

1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下冤铘讵柘没有血水溢出，肉质大约7成熟；

3、用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

5、再抹上小苏打。

7、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

9、用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

11、刮好后，在皮表面涂上一层食用油。

13、放凉后切件，沾上蘸料食用。