吃酸菜真致癌吗

1、首先，跟大家说说酸菜致癌这个说法的来源。吃了几千年的酸菜，到底是什么时候开始的酸菜致癌的说法呢？

3、那么，话又说回来，到底酸菜是不是真的致癌呢？其实事实真相是，经过正规工序做出来的酸菜是没有致癌性的。为什么这么说呢？

5、需要特别指出的是，在天寒地冻的东北，这个抛物线过程被放慢了，一般酸菜在泡制的第7天亚硝酸盐含量达到高峰，在泡制的20天左右降低至一个非常低的水平。