蛋白打发状态

1、想要打发成功的蛋白，材料以及一些操作方法也很重要。首先要选择新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水，蛋黄和油，冬天打发的时候，要将打发器皿放在40℃左右温水中打发，打前，放一滴白醋效果更好。

2、第一阶段：气泡颜色浅黄，表面有气泡，该阶段为液态，鸡蛋不新鲜或室温高时不要停止搅拌，因为此时的间隔会让蛋白打发不起来。

4、第三阶段：硬性发泡蛋白光亮逐渐消失，表面形成浪花状，用搅拌器带出的蛋白坚固挺立尾巴略弯，适合制作戚风蛋糕胚和蛋糕卷。