1、选择坚硬的、颜色明亮的芦笋。好的芦笋尖应该是很紧实的。不应该有任何部分是糊状的。用冷水冲洗芦笋。将芦笋放在滤锅里，分批次用冷水冲洗，以洗去尖端部位沾上的沙土。
2、去掉芦笋的茎部。芦笋的茎通常位于笋身距底部三分之一的位置。这部分不好吃，应该用手将其折断。需要的话可以去掉皮。如果觉得皮不干净，可以用蔬菜去皮机将皮刮掉。去皮后，芦笋看起来会更光滑，更干净。
3、加热平底锅。向锅里加油脂之前，用中等热度加热，使其达到一定温度。向锅中加入油。向热锅中添加1-2汤匙（15到30毫升）橄榄油或牛油。继续加热油脂一分钟左右。
4、把芦笋放入锅里。小心地把芦笋放入盛有热油的平底锅中。加入少许盐和胡椒粉。
5、炒2到5分钟。 炒芦笋直到其变得又软又脆。不要盖锅盖，轻轻地晃一晃锅，或者用耐热刀搅拌芦笋，保持芦笋不停移动即可出锅。
