1、准备好一块猪肝，把它的筋膜去掉，然后切成薄片备用。
2、把猪肝放入水中，加入料酒和盐，把它洗干净之后去掉血水，然后控干水分备用。
3、放入少许盐不要放太多，只是增加底味，加入少许胡椒粉，鸡蛋一个，生粉适量把它抓匀。最后放入少许的油，这样在过油的时候不会粘锅。
4、把红椒洋葱切块，把姜切成丝，蒜切片，大葱白准备好备用，喜欢吃辣的可以加点小米辣。
5、准备好适量辣椒油
6、把锅烧热倒入油，然后再倒出，再把油倒入，这样做是为了防止猪肝粘锅。
7、把油温烧至3~4成热放入猪肝炸个七八秒，捞出来放一边备用。
8、猪肝捞出来之后，将红椒，洋葱放入油锅炸三秒捞出来，不要炸太久，把洋葱炸散开就可以了，然后捞出和猪肝一起备用。
9、锅里面留下底油，下入姜蒜片，葱白爆香，炒香后加入豆瓣酱。
10、把豆瓣酱炒香之后倒入猪肝，快速的翻炒，加入老抽少许调色，鸡精一勺，然后再加入少许的水，开大火翻炒7~8秒。
11、最后放入辣椒油翻炒均匀直接出锅。
12、做好了
