1、用热水将香料泡约半小时。
2、花椒用热水泡涨。
3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
5、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
6、再加入色拉油烧到7-8成热。
7、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
8、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
9、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍。
10、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
11、加入白酒继续炒制。
12、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
13、炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
14、再下辣椒面炒匀即成。
15、底料炒好后就加入牛油和高汤慢火熬制，等到锅内沸腾后再熄火冷却。
16、等到火锅油熬好后，就可以随意购买自己想吃的菜。只要炒底料时火候到位，
烫出来的菜品就味道上来讲，绝对不比火锅店的差。
