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传统米发糕的做法

时间:2024-10-11 19:38:34

1、这是配方中用的米,四川一般都产这种普通大米

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2、塑料打蛋盆有导流槽的,导液不挂壁,大米淘洗几遍,看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上,把水尽量滗干

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3、放入40克面粉,搅拌成无干粉颗粒的米糊,稠度适中

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4、这时不用搅拌,有大的气泡用竹签在表面划Z字形,盖上盖再次醒发30分钟

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5、水烧开中高譬挝钣苈火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟,焖5分钟,揭盖不烫手时,用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模,底部也贴着划开

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6、脱模翻个面凉了再切,用锯齿刀切得规整,发糕气孔细小均匀,看切面就知道粘不粘牙

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