正宗枣庄辣子鸡秘方

1、鸡肉剁小块洗干净即可，不用泡血水，不用焯水，不用油炸，不用腌制，直接炒，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也最好吃。

3、把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，尽量炒干，有噼里啪啦声音为佳(这两步一定要耐心，鸡不腥的关键步骤，不是靠料来压盖，而是把腥气炒走。

5、翻炒均匀后，加料酒继续翻炒，然后倒入热水，使水没过鸡肉即可，大火改中小火，盖盖慢慢炖会，把鸡肉炖熟。