1、干性原料： 是指这些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕产生干性， 必须有足够的液体原料 来溶解它， 面粉、 糖、 奶粉、 发粉、 盐、 可可粉都属于干性原料。
2、湿性原料： 包括牛奶、 鸡蛋和糖浆等数种， 它们在蛋糕配方内是水分的主要来源， 供 应足够的水分来溶解其他干性原料， 使蛋糕保持湿润和膨大， 也称为液体原料。
3、柔性原料： 包括油、 糖、 化学膨松剂、 蛋黄等， 它们的功用是使蛋糕保持柔软膨松。
4、 韧性原料： 又称为结构原料， 它们在蛋糕内可产生坚韧性质， 或者可增强面粉的筋性 而产生韧性， 是构成蛋糕骨架的主要原料。 这些原料包括面粉、 奶粉、 盐、 可可粉、 香 料等。
5、产生香味的原料： 包括糖、 牛奶、 油、 鸡蛋、 可可粉、 香料等， 因为这些原料进炉加 热后可产生独特的香味， 使蛋糕芳香可口。
