1、将鱼清洗干净，去鳞，去内脏，尤其是要刮去鱼腹中的黑膜，然后将鱼切成大小均匀的鱼块，厚度适中，以便入味和炸制。
2、腌制：将切好的鱼块放入大碗中，加入料酒、生抽、姜片、葱段和少许盐，搅拌均匀后腌制一段时间，让鱼肉充分吸收调料的味道。
3、制作酱汁：起锅把香料和葱姜炒香，再加入生抽、老抽、花雕酒、海鲜酱、蚝油、水和太古罗汉果糖大火煮开，中火煮30分钟后转大火把汤汁熬浓稠一点，最后加入五香粉和香醋拌匀即可。捞出料渣，冷却后放冰箱冷藏。
4、浸泡好的鱼捞出清洗一下沥干水分备用，锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，将鱼块放入锅中，注意鱼肉易碎，不要频繁翻动，炸至鱼肉酥透时捞出沥油。中火一般定时10分钟左右鱼就可以阱糙汹纛捞出来控油了。然后将油温升至七成热，再将鱼块放入锅中炸至金黄焦脆。
5、炸好的鱼块捞出后，趁热放入之前准备好的酱汁中，浸泡一段时间，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。鱼是热的，酱汁是冷的，这样做的熏鱼冷却后还是酥脆的。
