鳝鱼太极头的做法

1、做这道菜前要把鳝鱼倒入盆内，注入冷水和盐，让鳝鱼游动吞薅黾稣形食盐水后吐净腹中泥沙，接着换水三四次，捞出滤干水分备用。

3、最后一道工序是在锅内再加少许油，锅热油滚，把干辣椒、胡椒、蒜末炒香，加入半熟的鳝鱼。