1、银鳕鱼鱼段皮发白或灰白，色淡，看上去鳞片小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。
油鱼的形态特征有圆唇鱼体略长，前部圆，后部侧扁，体长约20余厘米，头的背部成弧形。体上部为黑色或青黑色，腹面灰白色，各鳍微黑，体侧鳞绝大部分有黑色边缘，从鳃孔之后至胸鳍前，黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。
2、鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，口感较差。
3、油鱼品种比较多，品质也比较差，价格一般不会超过20块钱，油鱼蜡质比较高，对人体直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶点比较高。
鳕鱼的价格至少每斤要在80以上，甚至要100元，如果在超市花上10块多钱买到的，可以断定是油鱼而不是鳕鱼。
4、解冻以后摸鱼皮，鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。
现在卖的冷冻切片鳕鱼肉颜色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线。鱼鳞非常密，是一片压一片的那样长的。反之，没有这些特征的可以断定就是油鱼了。
