上汤麒麟鱼

1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。

3、剔除鱼身大骨。

5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

7、撒白胡椒粉少许。

9、鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。

11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。

13、锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。

15、鱼蒸好后拣出葱姜不要。

17、另起锅，锅中注入上汤煮开。

19、把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。