1、将乳鸽斩去头，翅膀和脚，掏出内脏后洗净并擦干（内脏保留备用）。用剪刀将乳鸽的肋骨从内侧剪断，之后取下背部的骨头（包括脖子，背骨和肋骨），让让乳鸽如上图一样背部形成一个大开口。 之后取一个碗，将小米辣（切末），百里香（取花部分），黑胡椒碎，肉桂粉，盐加入碗中。
3、将内脏放回乳鸽体内，用针线缝住乳鸽背部的开口，之后取一个保鲜袋，将封好口的乳鸽放进去，再倒入碗中剩下的酱料进袋子。最后将袋子封口，放入冰箱中冷藏2小时。
5、10分钟后，取出烤盘，将乳鸽翻面，把白葡萄酒从烤盘边缘倒入，再放回烤箱中烤15分钟。
