1、挑选黑木耳并不是越黑越好，而且正常的撮颡槽骗黑木耳应该是正面偏黑褐色，背面偏灰白色，并不是两面均黑。一些不法滞蹁葑寒商贩为了获得更能迎合消费者的所谓的“黑木耳”或是为木耳增重，则用化学试剂硫酸镁浸泡木耳。被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色，没有正反面，甚至表面会有白色的附着物或白色小晶体。食用这种木耳对健康会造成一定危害，而且又苦又涩，味道也不好。
3、好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香。有的商家为了让银耳卖相好，会使用硫磺熏制，不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖，而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳”。要注意，“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，有刺舌的辣感。
5、但是，国家明令禁止焦糖色用于豆制品制作，目前市面上出售的色素，很多也都是合成色素，如果大量添加，长期食用后会对肝肾产生伤害。此外，好的豆干能闻到豆香味，如果闻到的是刺鼻的酸味，则需当心为经过染色处理的霉变豆干。
7、虾皮要买新鲜的，放置时间较长，再加上未充分干燥，容易滋生微生物，甚至产生致癌物亚硝胺。新鲜虾皮颜色发白，没有异味。市场上一些虾皮摸上去感觉有点湿，颜色也已发红，有的甚至能闻到冲鼻的味道，说明已经不新鲜了，不要买。
