1、老面材料混和揉至面团光滑，有一定的筋度可以拉出稍厚的膜。
3、除老面和黄油以外的主面团材料混和，揉至面团有一定的筋度。
5、加入软化的黄油，继续将面团揉均匀，揉好的面团有较好的弹性和延展性，可以拉出稍薄的膜。
7、发至原来近两倍大。
9、稍整理成方形，手法要轻柔 尽量不破坏里面的气泡。
11、再将上、下1/3向中间折。
13、发至基础发酵前体积的2.5-3倍大。
15、取一份面团光面在上放置。
17、松弛好的面团正面在上，用手稍压扁。
19、翻面，稍整理。
21、继续松弛10分钟。
23、擀面杖从面团中部向上、向下擀开。
25、由下至上将面团轻轻卷起。
27、放在发酵布里，温暖湿润的地方进行最后发酵。
29、用利刀割5道口。
