澄海卤味的做法

1、准备配料对于卤水来说其实没必要放太多种香料，放多了味道串在一起反而不好。最为常见的就是八角、香叶、桂皮、草果，一般的香料店就可以买到，或者也可以买现成的配料包。

4、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色，加入清水直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。

6、卤味最好趁热吃，切成片，满盘飘香，再准备点蒜泥醋，配上一碗白饭，隔壁的小孩都馋哭。当然也有的人喜欢等放冷了再吃，那样比较有嚼劲，个人喜好。天气炎热，吃不完的最好是放冰箱了。