1、浸米:用热水浸泡大米约二十分钟，然后用清水淋洗干净并沥干。浸泡大米一般用缸，切不可使用塑料桶。
3、摊晾、下曲:将大米转移至晾堂，打散，扬冷。再根据不同室温和酒曲品种进行下曲，下曲温度一般为28-40度，与室温成反比，用曲量为0.8％—1.2％。
5、加水发酵:糖化完成后，根据室温、品温及水温，加入原料量120％—125％的水，加水后使品温保持在34-37℃。用食品级塑胶薄膜封口，做好降温或保温工作。发酵时间为7-10天，发酵好后酒醅酒精度约为11-12％vol。
7、储存:将新酒倒入陶坛，再将陶坛放入适宜的环境中储存，使酒逐步老熟。
