1、准备一只猪头,叫卖家去掉大骨头,去掉杂毛,对劈二半。

2、准备好高度酒,盐,花椒。

3、把盐放入热锅炒热。

4、放入花椒,炒出香味,关火。

5、高度酒倒些在手上,揉搓猪头表皮。

6、把猪头翻一面,倒些高度酒在手上。

7、搓遍里面那面。

8、在猪头表面撒上花椒盐,用劲揉搓,每一处都要搓到。

9、翻一面,撒些花椒盐再揉搓。

10、把剩下的花椒盐全部撒在猪头上。

11、放入大盆,上面最好压上石头,腌制20天左右,把腌汁倒掉。

12、把猪头挂在太阳下晒2天,再挂在通风的地方风干,这样,腌猪头就做好了。

13、做好的咸猪头可以放入冰箱,吃时,切下一块,放入清水浸泡一夜,漂净。

14、放入冷水。

15、煮开5分钟,焯好捞出,漂净。

16、锅里放入适量清水,放入猪头肉,姜,葱。

17、加适量料酒,大火煮开10分钟。

18、转小火,焖煮60--80分钟。

19、捞出晾凉,切片即可上桌。
