1、准备一条鲜活的鲤鱼，去除身上的鳞片，开膛取出内脏，挖去两个鳃，然后将鱼洗干净，每隔25厘米先用刀直剖1.5厘米深，再斜剖2.5厘米深，形成刀花。
2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3、将少许油倒入锅底，开中火烧至七成热即约175℃时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。
4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟。
5、待鱼全部炸至呈金黄色时，即鱼鳃以下全部炸至外皮酥脆，再捞出，摆在盘内。
6、炒锅内留少量油，中火烧至六成热即约150℃时，放入适量的葱、姜、蒜末、精盐、酱油、水和白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁。
7、立即将刚熬制好的糖醋汁浇在鱼身上，一道美味的糖醋鲤鱼就做好了。
