1、将2 杯（236 ml）青橄榄放到大碗、带盖的罐子或塑料存储袋。一定要先沥干橄榄里的水。
2、再加2 杯沥干的（236 ml）黑橄榄。
3、在橄榄上撒1/2 杯（118 ml）橄榄油。
4、倒入1/4 杯（59 ml）红酒醋或白酒醋。
5、混入2 汤匙（30 ml）蒜末。这一步是可选的，加蒜的橄榄有别样的风味。
6、加入适量调料。调料根据不同的风味或口味制作。
7、4 片月桂叶，1/2 茶匙（2.5 ml）干迷迭香，1 茶匙（5 ml）小茴香和1 茶匙（5 ml）干百里香。
1、加入适量薰衣草和百里香。
1、加入适量干牛至和百里香。
1、加入适量迷迭香、百里香和花椒。
1、用柠檬汁代替醋。加入适量孜然籽、芫荽种子、碎红辣椒和柠檬汁或橙汁。
1、加入辣椒、花椒和孜然籽调味。
2、将橄榄密封好，放到冰箱里保存一到两个月。
