超好吃的白玉豆乳奶盖卷做法

1、蛋糕胚：60g豆浆加55g色拉油

2、搅拌至乳化状

3、过筛加入80g低筋面粉

4、以划“Z”字的方法抽拌至无干粉状态

5、加入4颗蛋黄

6、继续以划“Z”字的方式搅拌

7、直到面糊细腻顺滑充满光泽

8、4个蛋白加3滴柠檬汁

9、电动打蛋器高速打发，中途分三次加入50g细砂糖

10、为了避免过度打发，在接近硬性打发前，要将打蛋器转为低速，并不断检查蛋白霜状态

11、直到蛋白霜可以拉出柔软有弹性的鸡尾巴

12、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊

13、稍稍翻拌，因为接下来还要继续混合

14、倒回剩余的2/3蛋白霜中

15、把蛋糕糊翻拌切拌至细腻顺滑，充满光泽的状态

16、把蛋糕糊从20cm高处倒入垫了油布的28cm*28cm方盘中

17、往四角倾斜，让蛋糕糊流动平整，然后震模几下，消除大气泡

18、送入提前预热好的烤箱中层，上下火175℃烘烤20分钟左右。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整

19、烤好的蛋糕胚不要放在烤盘中，容易闷出水汽。出炉后就拖到晾架上，揭开四边油布散热

20、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作豆乳奶油馅。用一个提前冷藏过的打蛋盆，加入200g冷藏过的淡奶油，以及20g无糖豆浆粉和20g细砂糖

21、先搅拌均匀，避免打发时豆乳粉飞溅

22、然后用电动打蛋器低速将奶油霜打发至9成发

23、蛋糕胚差不多放凉了，表面加盖一张油纸和一张晾架，两张晾架轻夹之下，迅速翻转蛋糕胚

24、此时蛋糕卷背面朝上，我们就可以轻松揭走油布了

25、取一条边斜切一刀，这样最后收口会比较整齐

26、把奶油霜涂抹在蛋糕胚上，要中间厚四周薄，这样卷起时就不会爆馅

27、擀面杖放在油纸下面，然后提起擀面杖向前卷，同时蛋糕也被卷起

28、收拢后压住底部油纸，擀面杖向内挤一挤，蛋糕卷会更加紧实。然后送入冰箱冷藏半小时定型

29、在蛋糕卷冷藏定型时，我们来制作白玉丸子。80g水磨糯米粉加8g细砂糖，再加55g清水

30、先用筷子搅拌成絮状

31、然后用手揉成光滑的面团

32、按10g一个，平均分割成15份，并搓圆

33、煮一锅沸水，下丸子煮至浮起，再煮一分钟捞出

34、丸子入冰水降温，用竹签三个一组串起

35、最后我们来制作豆乳奶盖。60g奶油奶酪、30g炼乳、65g豆浆和1.5g海盐放入西屋迷你破壁机中

36、将所有材料搅打均匀

37、如果担心不够细腻，可以过筛一次

38、加入100g冷藏过的淡奶油

39、电动打蛋器低速打至至5成发，即出现浅浅纹路，有一定流动性即可

40、取出冷藏定型的蛋糕卷，裁切头尾，平均切成5段，每段约5cm

41、将蛋糕卷立起，淋上适量豆乳奶盖，放上一串白玉丸子，筛适量黄豆粉即可