制作草莓蛋糕和草莓冰淇淋怎么做

1、准备两个无油无水盆，蛋清、蛋黄分开！蛋清里一定不能有一点蛋黄，或者油、水会无法打发的！

2、蛋黄加入20克砂糖。

3、搅拌至糖化就可以。

4、再加入各30克的油和奶。

5、将油和奶搅拌均匀后，加入1克的香草精。

6、加入3克的红丝绒原液，搅拌均匀。

7、将低筋面粉过筛，加入蛋糊里。

8、用打蛋器按照Z字形，拌至这样了状态就可以啦！

9、先用电动打蛋器将蛋清稍微打出大气泡，然后一次性加入30克砂糖！

10、重点来啦！！！！！砂糖加入后，手动用打蛋器将蛋清里的砂糖搅拌融化，没有颗粒状！！！

11、蛋清里的砂糖没有颗粒状后，在用电动打蛋器快速搅拌！

12、打发至干性发泡，提起有直立的尖！

13、先取1/3的蛋白放入蛋黄糊里。

14、用抄底翻拌的方法，快速拌匀！不然，时间太长蛋白会消泡！

15、再将拌匀的蛋糊倒入剩余的蛋白中。

16、依然用抄底翻拌法，快速拌匀！因为蛋糕的膨胀就是靠蛋白打发后，里面气泡的支撑！一旦搅拌手法错误，或者搅拌时间过长都会导致蛋白消泡，影响烤制的成品！

17、将拌好的蛋糕糊从20㎝的高度倒入6寸模具里，这样可以减少蛋糕糊里面的小气泡。

18、倒入模具8分满，再摔震几下模具震出大气泡，可以防止烤出的成品里面出现气泡空洞！

19、烤箱提前预热180°度，转160°度烤制40分钟！出炉后，第一时间再摔震模具避免回缩。倒扣在晾网上放凉，脱模！

20、250ml淡奶油加25克糖粉【一定要糖粉，砂糖颗粒太大会有颗粒，在低温冷藏的淡奶油里融化不了！】，加2克的香草精打发成比刚才蛋白稍微软一点的状态！

21、蛋糕胚拦腰分两份，香草奶油打发好、草莓切丁。

22、给一份蛋糕胚上先抹一层奶油打底。

23、放上草莓小块。

24、给草莓小块再抹上一层奶油封层，这样防止草莓的水分将蛋糕胚泡湿，影响口感。

25、再将另一份蛋糕胚盖上。

26、再涂抹一层奶油，摆上草莓就做好了