1、油温一二成热，油锅有一些小油泡慢慢泛起。此时油温在25℃~30℃之间
2、油温三四成热，油面开始波动，没有油烟泛起，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。此时油温在 85--130℃之间
3、油温五六成热，油面波动较大，有油烟袅袅升起。原料入锅后气泡较多伴有哗哗声。此时油温在140--180℃之间
4、油温七八成热，油面趋向平静，出现大量油烟。有青烟手勺搅动时有声响 原料入锅后有大量气泡并伴有噼啪的爆破声。此时油温在190--240℃之间
5、油温九成热，油烟呈密集型上升， 油烟密而急有灼人的热气原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声。此时油温在250℃以上