1、将三黄鸡剁成4cm大小的块，洗净后沥干。大火煮开清水后，放入鸡块焯水2分钟，然后捞出冲净浮沫沥干备用。
2、芒果去皮切大块（切芒果的方法，请参考这里、，西兰花掰成一口大小的朵，青红椒去蒂后斜切成段儿。
3、锅烧热倒入油，用大火加热，待油5成热时，放入姜片爆香后，将鸡块倒入锅中快速翻炒2分钟。然后加入味淋，炒出香味后加入酸梅酱，翻炒均匀后加清水，没过鸡肉三分之二即可。
4、待水煮开后，用勺子撇去表面的浮沫，加入生抽和芒果块，搅匀后盖盖子炖煮15分钟。
5、打开盖子，用大火继续煮约5分钟，待汤汁收浓后，调入盐，放入薄荷、青红椒，最后再放入一些芒果块即可出锅。
