蒸鸡蛋羹注意4点

1、　　1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！　　蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。

4、　　3、水开放蛋液更鲜嫩。　　放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。

5、　　4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。　　由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。