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吴屠家常菜——酸菜鱼

时间:2024-10-13 17:10:34

1、鲤鱼去鳞,除内脏,剪去鱼鳍,沿中间鱼骨片开,片成适中鱼片,鱼骨剁成段,鱼头剁两半。酸菜提前泡制2个小时,切丝后,用开水焯一下,控干水,待用。葱切碎,姜切丝,红辣椒切段去籽。

2、鱼肉片加入适量食盐,鸡蛋清,淀粉,胡椒粉,白酒;鱼头、鱼尾、鱼骨中加入食盐和胡椒粉,腌制半个小时。

3、油下锅后,无需等待油热,加入一半红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角,小火煸炒,之后加入酸菜丝翻炒,加入鱼头、鱼骨、鱼尾,加热水至没过鱼骨。

4、水开后加入鱼片,待鱼片变色煮熟后即可关火。倒入七成油温炸过的红辣椒和油,即完成。接下来,享受美味吧。

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