1、（１）构成机体组织 。 蛋白质是构成细胞的主要成分 ，占细胞内固体成分的 ８０ ％ 以上 ， 约占人体重量的 １８％ 。 蛋白质是肌肉 、血液 、骨 、软骨及皮肤组成的主要成分 。 因此 ，机 体的生长发育 ，组织损伤后的修复都必须依靠蛋白质 。
3、（３）参与供能 。 蛋白质的主要功能不是供给热能 ，但由于体内旧的或已破坏的蛋白 质发生分解 ，在分解代谢中同样可释放出部分能量来供给人体的需要 。 当机体摄入的糖 不足且体内储存的脂肪也不足时 ，机体会分解蛋白质产生氨基酸供能 ，约可提供运动中 ５％ ～ １０ ％ 的能量 。
