1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，加入开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
3、茄子切开后要立即下锅或者放在水中，不然茄子会被氧化变成黑色，炒茄子的时候要适量的放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
5、豆腐下锅前，可先放开水浸润十分钟，这样可以清楚豆味和碱味。
7、熬骨头汤时，中途切勿加冷水。以免温度突然下降导致蛋白质和脂肪凝固，影响营养和味道。
9、烧荤菜时加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷。炒素菜时，适当加点醋，味道更好，更有营养。
11、夏季做各种凉拌菜时，加入适量的啤酒调拌，可以曾味添香。
